MBAA TQ http://dx.doi.org/10.1094/TQ-52-2-0405-01 |
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Jörg E. Engstle, Nils Reichhardt, and Petra Först. Department of Process Engineering of Disperse Systems, Wissenschaftszentrum Weihenstephan, Technische Universität München, Freising, Germany.
Abstract
Lautering is still a kind of black box operation; therefore, a better understanding of this process step is a basic requirement for future improvements. Because of the dependency of the lautering performance on the layered structure of the spent grains cake, filter cake resistance of horizontal cake layers was measured. Therefore, a filter cell was used. Structural effects were observed by X-ray microtomography. A blocking layer near the false bottom was observed. The Unterteig forms immediately after mashing in, whereas the Oberteig is not formed until sparging. During sparging, fine particles form the Oberteig, a jellylike structure, at the top of the cake. Its high flow resistance is the dominating factor during sparging. New tasks and requirements for raking knifes are defined. A loosening of specific layers and the protection of the lowest layer are identified as future fields of constructional improvements.
Keywords: lauter tun, mash separation, wort production, spent grains cake, cake resistance
Síntesis
La filtración por filtro lauter sigue siendo una caja negra y un mejor entendimiento del proceso es un requerimiento esencial para realizar mejoras futuras. Se midió la resistencia de capas horizontales dado que el desempeño de la filtración depende de la estructura de las capas. Se utilizó una celda de filtro. Se observaron efectos estructurales por microtomografía de rayos-X. Se observó una capa obstacularizadora cerca del fondo falso. El obstáculo inferior de la torta se forma con partículas originadas en la iniciación de la maceración, mientras que las partículas finas que se se encuentran en la parte superior de la torta solo se forman durante el riego de agua. Durante el riego de agua se forma una estructura gelatinosa de partículas finas en la parte superior de la torta filtrante. Su resistencia al flujo es el factor dominante durante el riego. Se definieron nuevas tareas y requisitos para los cochillos cortadores. Se identificaron futuros campos de mejoras estructurales, específicamente en cuanto a la soltura de capas específicas y la protección de la capa inferior.
Palabras claves: producción de mosto, resistencia de la torta, separación de la mezcla, tina lauter, torta de afrecho
