Primary Fermentation With Immobilized Yeast In A Fluidized Bed Reactor

By S. Umemoto, Y. Mitani & K. Shinotsuka

Abstract
The immobilization of yeast cells leads to higher cell densities, which increase the substrate consumption rate and decrease the fermentation time. The primary fermentation process with immobilized yeast cells was investigated. A new pilot scale bioreactor system was developed. This system was composed of a fluidized bed for the fermenter and chitosan beads for the carrier material. The adopted operating mode was a repeated batch operation. The produced beer had comparable quality to commercial beer. The system was operated for 75 days without serious problems.
Keywords:  

Sintesis
La inmobilizacion decelulas de levadura conlleva a densidades mas altas de celulas, lo cualincrementa la rata de consumo de substrato y disminuye. El tiempo de fermentacion. El proceso primario de fermentacion con celulas de levadura inmobilizadasfue investigado. Se desarrollo un nuevo sistema de bioreactor en escala de planta piloto. Este sistema fue compuesto de una cama fluida para el fermentador y camaschitosan para el material de medio de transporte. El modo de operacion adoptado fue de batch repetitivo. La cerveza producida fue de calidad comparablea la cerveza comercial. El sistema se opera por 75 dias sin problemas serios.