Pilot Scale Evaluation of Mash Filter Performance of Malts with Variable Quality

By Dr. Evan Evans, Dr. Katharina Stenholm, Arvi Vilpola, Dr Silja Home and Gareth Hughes

Abstract
A pilot scale Meura 2001 mash filter was used to evaluate the mash filtration performance (MFP) of malt from 13 husked malting varieties, one husked feed variety and two hulless barley varieties. The malt used in the trial exhibited a broad range of malt quality in terms of extract, fine/coarse difference, Kolbach Index, friability, wort viscosity and beta-g1ucan. MFP was assessed by the time taken for filtration (filtration time) and the total pressure required to complete sparging within approximately 60 min (sparge Pt number). The best malts required the least filtration time and pressure for sparging. All the husked malts, including the feed variety, performed at least satisfactorily with a narrow range of filtration times and sparge Pt numbers. The hulless barley malts performed poorly with long filtration times and high sparge Pt numbers. Regression analysis was applied to show that only wort pentosan content was correlated with MFP. Extract recovery was favoured by low fine/coarse difference in properly modified malts with low wort viscosity.
Keywords: None.  

Sintesis
SINIESIS Un filtro de escala piloto Meura 2001 fue utilizado para evaluar el rendimiento de filtracion de mosto (MFP) de 13 variedades de malta con cascara. La malta usada en la prueba tenia una amplia gama de calidad de malta en terminos de extracto, diferencia entre finos/grue- sos, index Kolbach, friabilidad, viscosidad de mosto y beta-glucanos. EL MFP fue determinado por el tiempo que tomo para filtrar (tiem- po de filtracion) y la presion total requerida para completar el remojo en aproximadamente 60 min (numero Pt de remojo). Las mejores maltas requirieron los menores tiempos de filtracion y presion para remojo. Todas lag maltas con cascara, incluyendo la variedad de grano, rindieron por lo menos satisfactoriamente con un margen paqueno de tiempos de filtracion y numeros Pt de remojo. Analisis de regresion fue aplicado para demostrar que unicamente el contenido de pentosan del mosto estuvo correlacionado con MFP. Recuperacion del extracto fue favorecido por la baja diferencia de finos/gruesos en maltas correctamente modificades con baja viscosidad del mosto.