Yeast Typing and Propagation of Dry Brewing Yeast Cultures

L.U. Guldfeldt and J.U. Piper. Presented at the MBAA 111th Anniversary Convention, Minneapolis, Minnesota, September, 1998.

Abstract
The AJL collection of brewing yeasts comprises about 350 lager strains 50 ale strains and is probably the largest, oldest and most well defined collection in the world. Each strain is typed according to the technological properties, based on 25 physical and hedonic parameters. The properties of each strain are briefly expressed by a 6-digit code. The knowledge of the strains in our collection steadily increases as we continue to include the newest techniques for characterization. The well-characterized cultures in our collection can be supplied as dry yeast cultures to breweries all over the world. In addition, we Guarantee the purity of the cultures and a shelf life of at least 6 months. Recently, we improved the viability of our dry cultures by exposing cells to osmotic stress before the drying process. By comparison of the traditional drying method with the new method, we found that the viability was improved 2-3 times. Furthermore, a new approach that reduces propagation by one day, using our dry brewing yeast cultures, will be presented. This approach reduces yeast handling and thereby the risk of contamination.
Keywords: Yeast, osmotic stress, culture collection, propagation  

Sintesis
La collecion AJL de levadura para cervecer�a comprende aproximadamente 350 cepas de levaduras lager y unas 50 de ale y es probablemente la mas grande y mas vieja y mejor definida collecion en el mundo. Cada cepa esta tipificada de acuerdo a sus propiedades tecnologicas, basadas en 25 parametros f�sicos y hedonicos resultando en un simple codigo de 6 d�gitos. El conocimiento de las cepas en nuestra collecion crece continuamente, mientras vamos incluyendo las mas nuevas technicas de tipificacion. Los bien caracterizados cultivos en nuestra coleccion pueden ser proveidos como cultivos secos de levadura a cervecerias de todo el mudo. Adicionalmente, nosotros garantizamos la pureza de los cultivos y una vida util de por lo menos 6 meses. Recientemente, nosotros mejoramos la viabilidad de los cultivos secos al exponer a las celulas a stress osmot�co antes del proceso de secado. Como comparacion del metodo tradicional de secado con el nuevo metodo, encontramos que la viabilidad mejoro de 2 a 3 veces. Adicionalmente, un nuevo enfoque que reduce el tiempo de propagacion un d�a, utilizando nuestros cultivos secos de levadura, sera presentado. Este metodo reduce el manejo de levadura y por lo tanto el riesqo de contaminacion.