Effect of Cone Cropping and Serial Re-Pitch on the Distribution of Cell Ages in Brewery Yeast

Jeff Hodgson, A. Pinder, B.J.Catley and K. Deans. Poster presented at the MBAA 111th Anniversary Convention, Minneapolis, Minnesota, September, 1998. Poster courtesy of EBC and originally presented at EBC Congress, 1997.

Abstract
Breweries that employ yeast cropping procedures for serial repitch into fermentations consider which portion of the crop to retain and how many fermentations to pitch with the same yeast cultures. Cell age distribution analysis in yeast samples by fluorescence microscopy, fluorescence spectrophotometry and flow cytometry revealed changes in age profile upon serial re-pitch of yeast through subsequent brewery fermentations. Analysis of samples from fractionation of a lager yeast cone showed a gradient of cell ages across the depth of the cone and differences in fermentation performance. Yeast quality, re-use and crop selection can be monitored by cell age analysis.
Keywords: yeast, yeast cropping, cell age, flow cytornetry, fluorescence spectrophotometry  

Sintesis
Las cervecericas que utilizan los procedimientos de propagacion de levadura para re?inyeccion en serie en fermentaciones consideran que porcion de la cosecha deben mantener y cuantas veces se puede inyectar con las mismas culturas de levadura. Analisis de distribucion de edad de las celulas en muestras de levadura por microscopia flourescente, espectrofaternetria flourescente y citometria revelaron cambios en los perfiles de edad despues de rc?inyceeiones en scrie de la levadura por subsecuentes fermentaciones en cerveceria. El analisis de muestras por fraccionamiento de una levadura lager de un cono demostro una gradiente de edades de celulas a lo largo de la profundidad del cono y diferencias en cl rendimiento de fermentacion. La calidad de la levadura, re~uso y seleccion de cosecha puede ser monitoreada por el, analisis de la edad de la celulas.