Kinetics of Sugar Metabolism a Fluidized Bed Bioreactor for Beer Production

Dan Donnelly, J. Bergin, S. Gardiner and G. Cahill. Poster presented at the MBAA 111th Anniversary Convention, Minneapolis, Minnesota, September, 1998.

Abstract
A fluidized bed bioreactor for primary fermentation, fed with brewery wort, was used to assess the effect of wort gravity and sugar spectrum on reactor efficiency. A top-fermenting yeast was immobilized on porous glass beads in the bioreactor and was fed with wort at various gravities. It was noted that fermentation productivity (L oP hr1) in trade gravity (10oP) wort in which glucose was the sole source of carbon was marginally better than that for a wort with a normal spectrum. This difference in productivity between glucose-based wort and normal wort was markedly different at high gravities (17.5 oP and, 1 oP). Furthermore reactor efficiencies were significantly reduced at higher wort gravities for a given wort type. The significance of these results with regard to beer production using immobilized systems is discussed.
Keywords: fluidized bed bioreactor, immobilized cells, high gravity, yeast  

Sintesis
Un bio-reactor de cama de flujo para fermentacion primaria, alimentado con mosto cervecero, fue utilizado para determinar cl efecto de la gravedad de mosto y el espectro de azucar en la eficiencia del reactor. Una levadura de fermentacion de arriba fue inmobilizada en pepas de vidrio poroso en cl bioreactor y fue alimentada con mosto de varias gravedades. Se noto que la productividad de fennentacion (L oP hr1) en mosto de gravedad de comercio (10oP) en el cual glucosa era la unica fuente de carbon fue marginalmente mejor que aquella de un mosto con un espectro normal. Esta diferencia en productividad entre un mosto basado en glucosa y mosto normal fue mareadamente diferente en gravedades rnas altas (17.5 oP y 1 oP). Adicionalmente, las eficiencias del bioreactor fueron significativamente reducidad en mostos de gravedades mas altras para un tipo dado de mosto. EI significado de estos resultados con respecto a la produccion de cerveza utilizando sistemas inmobilizados es discutida.