Comparison of Two Rapid Methods for "Wort" Color Measurement in Pale and Roasted Malts

Mawele Shamaila and P. Freeman. Poster presented at the MBAA 111th Anniversary Convention, Minneapolis, Minnesota, September, 1998.

Abstract
An ethanol/water mixture was evaluated as a solvent for rapid preparation of worts from ground malts for color measurement. The worts were prepared within 5-10 min. and the colors measured by spectrophotometer at 430 nm were found to significantly correlated (r = 0.911) with the ASBC reference method. A commercial coffee maker was also adapted for rapid wort preparation and the extraction conditions optimized using response surface methodology. The correlation between the color of worts produced in this manner and the .ASBC method (r = 0.845) was less than for the ethanol/water extraction method. Either extraction procedure can be used to provide a quick guide to wort color of roasted malts.
Keywords: malt, extraction, wort color  

Sintesis
Una mezcla de etanol/agua fue evaluada como solvente para la preparacion rapida de mostos de malta molida para. la medicion de color. Los mostos fueron preparados en 5-10 min y Ins colores medidos por un espectrofotometro a 430nm y se encontro que eran significativamente correlacionados (r =0.91 1) con el metodo de referencia de la ASBC. Una cafetera. comercial fue tambien adaptada para la preparacion rapida de mosto y las condiciones de extraccion optimizadas usando la metodologia de respuesta de superficie. La correlacion de los colores del mosto, producidos de esta manera y el metodo de la ASBC (r=0.845) fue menor que con el metodo de etanol/agua utilizado. Cualquiera de los metodos de extraccion pueden ser utilizados para dar una guia rapida del color del mosto de maltas tostadas.