Latest Practices of CIP Operations in the Brewery

James G. Duca. Ecolab, Inc., Houston, Texas. Paper presented at the MBAA District Texas Meeting, Shiner, Texas, April 16-18, 1999.

Abstract
Advances in CIP sanitation in the brewery require the cleaning processes to effectively clean tank surfaces, provide a sanitized surface, and reduce the time necessary to complete the CIP cycle. Contemporary CIP in the brewery has evolved with a new optimized ideology: single-phase acid-based cleaning. Single phase cleaning programs under C0₂ followed by an acid sanitizer saves time, water, C0₂ and improves finished beer quality. The concepts of single-phase cleaning and a discussion of acid-based CIP are presented with real life applications.
Keywords: CIP, brewery cleaning, sanitation, carbon dioxide, hygiene, sanitizers  

Sintesis
Los avances en el saneamiento de la limpieza en su sitio (CIP) de la cervecer�a requieren que los procesos de aseo limpien efectivamente las superficies de los tanques, produzcan una superficie sanitaria y reduzcan el tiempo necesario para completar un ciclo de limpieza en su sitio. La limpieza en su sitio contempor�nea de la cervecer�a ha evolucionado con una nueva ideolog�a �ptima: La limpieza de una sola fase, con base �cida. Los programas de limpieza de una sola fase usando C0₂ seguido de un sanitario �cido, ahorra tiempo, agua, C0₂ y mejora la calidad de la cerveza producida. Los conceptos de limpieza de una sola fase y la discusi�n de la limpieza en su sitio usando �cido son presentados con aplicaciones en la vida real.