Addition of Rest Beer to the Whirlpool

Jens B�eck-Neilsen. Alfred Jorgensen Laboratory Ltd., Copenhagen, Denmark. Paper presented at the MBAA District Texas Meeting, Shiner, Texas, April 16-18, 1999.

Abstract
A new approach to processing of 'rest beer' is presented, which is based on the practice of introduction of this beer into the whirlpool to be blended with hot wort. Quality parameters are reviewed, alternatives discussed, and benefits of whirlpool blend-in are described. Analyses of ethanol loss are presented, verifying that this avenue of processing is essentially a microbiological-based safe, "fully recovery" option.
Keywords: Whirlpool, rest beer, stump beer, beer recovery.  

Sintesis
Se presenta un nuevo enfoque para procesar la "cerveza de descanso", el cual se basa en la pr�ctica de la introducci�n de esta cerveza en la tina para mezclarse con el mosto caliente. Se revisan los par�metros de calidad, se discuten alternativas y se describen los beneficios de la mezcla en la tina. Se presentan los an�lisis de la p�rdida de etanol, verificando que la esta v�a de proceso es esencialmente una opci�n de "recuperaci�n completa" segura y basada en principios mierobiol�gicos.