CO₂ Generation and Harvesting Predicting the Rate of CO₂ Evolution

By Tom Collins and J. Bandy Brewing Engineers, Miller Brewing Company, Albany, GA. This paper was originally presented at the MBAA 112th Anniversary Convention, Keystone, Colorado, 1999.

Abstract
The paper outlines the processes used to develop the CO₂ manage-ment system now in use. The process included: (1) Measurement of the average change in AE with ferment time for the major brands; (2) Development of a change in AE with time equation; (3) Application of the appropriate equations that determine the CO₂ generation from the change in the AE. The equations were then incorporated in two applications: (a) The equations were applied to the DCS controlling the fermenters so that each fermenter calculates its CO₂ generation. The sum of generation from each in-process fermenter provides a real time CO₂ collection expectation; (b) The equations were applied to a CO₂ inventory projection tool. An Excel spreadsheet is used to pre-dict the CO₂ inventory at future times and dates based on the brew-ing schedule, starting CO₂ inventory and estimated consumption. The tool provides opportunities to manage CO₂ inventory including decisions on buying and selling CO₂.These tools could also prove valuable for system sizing and design.
Keywords: CO₂, carbon dioxide, fermentation  

Sintesis
Este documento delinea los procesos usados en el desarrollo de sis-tema de manejo de CO₂ que se est� usando ahora. El proceso incluye: (1) El medir el cambio promedio en el AE con el tiempo de fer-mentaci�n para las marcas principales; (2) El desarrollo de un cam-bio en el AE con la ecuaci�n del tiempo. (3) La aplicaci�n de las ecuaciones apropiadas que determinan la generaci�n del CO₂ del cambio en el AE. Las ecuaciones despu�s se pusieron en servicio en dos aplicaciones: (a) Las ecuaciones se aplicaron al DCS que con-trola los fermentadores de tal manera que cada fermentador calcula su propia generaci�n de CO₂. La suma de la generaci�n de cada fer-mentador en proceso provee una expectaci�n de colecci�n de CO₂ en tiempo real; (b) las ecuaciones se aplicaron a una herramienta de proyecci�n de inventario de CO₂ en tiempos y fechas futuras basadas en el programa de elaboraci�n de cerveza, del inventario del CO₂ ini-cial y del consumo estimado. La herramienta provee oportunidades para el manejo de inventario de CO₂ incluyendo decisiones en la compra y venta de CO₂. Estas herramientas pueden ser �tiles para determinar el tama�o y dise�o del sistema.