Merlin - A New Wort Boiling System

By Matthias Weinzierl, H. Miedaner, K. Stippler, K. Wasmuht and J. Englmann Anton Steinecker, GmbH, Freising, West Germany. Technical University, Munich, Weihenstephan. This paper was originally presented at the MBAA 112th Anniversary Convention, Keystone, Colorado, 1999.

Abstract
Merlin is a new type of boiling system. It is not an enhanced devel-opment of already existing boiling systems, but rather it is a com-pletely new type of system. The boiling system was designed as a boiling and stripping system. Only with the stripping function is it comparable to conventional boiling systems. The wort is pumped from the lauter tun into the whirlpool and there with the aid of a pump, it passes across a heated cone. While it is flowing across the cone, the wort is heated gently but highly effi-ciently since the wort layer is thin. Undesirable aroma substances are hereby expelled. The heated wort then flows back into the lauter tun. This procedure is repeated four to six times. Hot trub is continually ejected during the heating up and boiling process. After a brief whirlpool rest period, the wort passes across the heated cone with reduced flow and is transferred to the plate heat exchanger. The free DMS is thereby almost completely expelled. Wort parameters such as DMS, TBN, COAG, hop isomerization and the composition of the aroma substances lie within a desirable brewing technological frame-work. The boiling system accomplishes this with an overall evapo-ration rate of only 4%. There is only slight coating of the boiler. This results in minimum need for cleaning. The greatly reduced evaporation saves on water and waste water. By regulating the temperature of the heated cone and the wort amount flowing across it, it is possible to exert direct influence on the individual wort parameters as desired. The beer types produced proved excellent in comparisons.
Keywords: merlin, wort boiling, wort stripping, energy reduction  

Sintesis
Merlin es un tipo nuevo de sistema de ebullici�n. No es un desar-rollo mejorado de sistemas de ebullici�n ya existentes, sino que es un tipo de sistema completamente nuevo. El sistema de ebullici�n fue dise�ado como un sistema de ebullici�n y de raspado. Unicamente por la funci�n del raspado se puede comparar con los sistemas de ebullici�n convencionales. El mosto se bombea del tanque a la pila de remolinos y ah�, con la ayuda de una bomba, pasa a trav�s de un cono caliente. Cuando pasa a trav�s del cono, el mosto se calienta cuidadosamente pero muy efi-cientemente debido a que la capa de mosto es muy delgada. Aqu� es donde se eliminan substancias con aromas indeseables. El mosto caliente pasa entonces de regreso al tanque. Este procedimiento se repite de quatro a siez veces. Material caliente sale continuamente durante el proceso de calentado y de ebullici�n. Despu�s de un breve descanso, el mosto pasa a trav�s del cono caliente con flujo reducido y es transferido al plato de cambio de calor. El DMS libre es as� casi completamente eliminado. Los par�metros del mosto tales como DMS, TBN, COAG, isomer-izaci�n de l�pulos y la composici�n de las substancias arom�ticas se encuentran bajo un marco deseado de tecnolog�a cervecera. El sistema de ebullici�n realiza esto con un nivel de evaporaci�n total de 4%. El calentador solo se recubre ligeramente. Esto resulta en una necesidad m�nima de limpieza. La gran reducci�n de la evaporaci�n ahorra agua y agua de desecho. Mediante la regulaci�n de la temperatura del cono caliente y la cantidad de mosto que fluye a trav�s de �l, es posible el ejercer influ-encia directa en los par�metros del mosto individuales. Los tipos de cervezas producidos han probado ser excelentes en las comparaciones.