Development of a Device to Determine the Rheology of Mash
MBAA TQ vol. 38, Number 1, 2001, Pages 55-58 |
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Jan Herrmann and K. Sommer. Technical University of Munich, at Weihenstephan, Germany. Paper presented at the World Brewing Congress 2000, Orlando, Florida, USA.
Abstract
A laboratory agitator was used to study the power-input during mashing. Stirred infusion-mashes were studied with malt grists
differing in modification. Temperature-ramp, liquor ratio and revolutions were constant. The relative process-viscosity was obtained from the power-characteristic of the anchor stirrer. The decrease in the
relative viscosity as a function of time was assessed, focusing on temperature and changes in operating conditions. The experimental set-up detected the differences in modification and changes of
temperatures for coarse malt. For a fine grind mash the quality difference was obtained. The plotting of power input enables several applications: detecting of malt-quality differences and monitoring the influence of particle size.
Keywords: malt, mixing, power-input, solid/liquid suspension,
viscosity
S�ntesis
Un agitador de laboratorio fue usado para estudiar el poder durante el remojo de la malta. La infusi�n-remojo agitada fue estudiada con composiciones de malta molida con diferentes modificaciones. La elevaci�n de la temperatura, el �ndice de licor y las revoluciones se mantuvieron constantes. La relativa viscosidad de proceso fue obtenida con la caracter�stica de poder del agitador ancla. La
disminuci�n de la viscosidad relativa como funci�n de tiempo fue discutida enfocando en la temperatura y cambios en las condiciones de operaci�n. El montaje experimental detect� las diferencias en la modificaci�n y los cambios de temperaturas para la reproductividad de malta gruesa. Se obtuvo la diferencia de calidad para el remojo de malta molido fino. El an�lisis de poder permite varias aplicaciones: el detectar las diferencias de la calidad de malta y el monitoreo de la influencia del tama�o de las part�culas.
