Results of the Effect of Storage Temperature on Packaged Beer Flavor
MBAA TQ vol. 38, Number 3, 2001, Pages 159-161 |
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Andrew J. Fratianni. Pabst Brewing Company, Zhaoqing, Guangdong Province, PRC. 2001 Convention Poster Submission.
Abstract
Beer was packaged and pasteurized at different temperatures and then stored at different temperatures. The brewery taste panel then tasted the beers at regular intervals and ranked the beers in order of preference. Results showed that for any pasteurization temperature, storage temperature had a greater effect on the deterioration of beer quality.
Keywords: beer flavor, beer storage temperature, pasteurization
S�ntesis
La cerveza fue empacada y pasteurizada a diferentes temperaturas y luego almacenada a diferentes temperaturas. El panel catador de la cerveza prob� despu�s las cervezas a intervalos regulares y calific� a las cervezas en orden de preferencia. Los resultados mostraron que para cualquier temperatura de pasteurizaci�n, la temperatura de almacenamiento tuvo un efecto mayor en el deterioro de la calidad de la cerveza.
