A Primer on Yeast Propagation Technique and Procedures
MBAA TQ vol. 38, Number 3, 2001, Pages 167-175 |
VIEW ARTICLE
Jeffrey Edgerton. BridgePort Brewing Company, Portland, Oregon, USA.
Abstract
Many reasons exist for re-propagating a yeast culture in a brewery. Mutation, selection, and contamination can make a culture undesirable for use. Starting a new yeast culture in a brewery is a straightforward procedure that can be done with careful technique and with minimal equipment. Cultures are usually obtained on agar slants or freeze dried in sterile containers. A new culture can be started directly from a slant or the freeze-dried state but a better way is to use single-cell culture technique and select the best colonies for a production strain. Single cell culture helps to ensure the genetic purity of the initial production culture and allows for initial exclusion of wild
yeast, respiratory deficient mutants and bacteria. Selection can be performed in most basic micro laboratories and is the best insurance of a pure culture. After selection, the culture is built up in the laboratory and in a Carlsberg flask. From there, it is built up in an appropriate vessel and pitched to production. The culture is then analyzed by traditional methods for performance and health.
Keywords: yeast, propagation, single-cell, selection, culture, Carlsberg flask.
S�ntesis
Existen muchas razones para re-propagar un cultivo de levadura en una cervecer�a. La mutaci�n, selecci�n y contaminaci�n pueden hacer que un cultivo sea indeseable para usar. El empezar una nuevo cultivo de levadura en una cervecer�a es un procedimiento sencillo que puede ser efectuado con una t�cnica cuidadosa y un equipo m�nimo. Los cultivos se obtienen en medio de agar o congelados en seco en recipientes est�riles. Un nuevo cultivo se puede empezar directamente del agar o del estado de congelado en seco pero la mejor manera es el usar la t�cnica de cultivo de una sola c�lula y seleccionar las mejores colonias para una cepa de producci�n. Los cultivos de una sola c�lula ayudan a asegurar la pureza gen�tica del cultivo de producci�n inicial y permite la exclusi�n inicial de levadura salvaje [4], mutantes con respiraci�n deficiente y bacterias. La selecci�n puede llevarse a cabo en la mayor�a de los laboratorios de microbiolog�a b�sicos y es la mejor garant�a de un cultivo puro. Despu�s de la selecci�n, el cultivo se multiplica en el laboratorio y en un matraz de Carlsberg. De ah�, se sigue multiplicando en un recipiente apropiado y se empieza la producci�n. El cultivo es despu�s analizado por m�todos tradicionales para analizar rendimiento y estado de salud.
