The Pasteurization Effect of Laser Infrared Irradiation on Beer
MBAA TQ vol. 38, Number 4, 2001, Pages 211-214 |
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Vladimir Vasilenko. Department of Environmental Biology, University of Guelph, Guelph, Ontario, Canada.
Abstract
All existing methods of pasteurization and sterile filtration may have a negative impact on beer. High frequency laser near infrared radiation can be used in new, nondestructive methods of
"pasteurization" of the beer because it does not cause molecular ionization and is not detrimental to beer quality. Research has shown that short-term exposure of beer to laser infrared radiation strongly suppresses the propagation of yeast and kills bacteria. The average number of yeast cells in treated beer was three times less than in the control, and the amount of bacteria in treated beer was 17 times less than in the
control. The high penetration ability of infrared radiation allows for the treatment of bottled beer. "Laser infrared pasteurization" does not have any disadvantages in terms of the quality of the product, and because of its very low energy consumption, low prices, and the high availability of infrared lasers and light-emitting diodes, it is cheaper than any of the commercial methods currently used by breweries worldwide.
Keywords: laser near infrared radiation (LIR), pasteurization, spoilage bacteria, yeast
S�ntesis
Todos los m�todos existentes de pasteurizaci�n y de filtraci�n est�ril pueden tener un impacto negativo en la cerveza. El l�ser de alta frecuencia cerca de la radiaci�n infrarroja puede ser usado en nuevos m�todos de pasteurizaci�n de la cerveza no destructivos porque no causa ionizaci�n molecular y no es da�ino a la calidad de la cerveza. La investigaci�n ha demostrado que la exposici�n de la cerveza a corto plazo a la radiaci�n infrarroja de l�ser suprime
fuertemente la propagaci�n de la levadura y mata las bacterias. El n�mero de c�lulas de levadura promedio en la cerveza tratada fue tres veces menos que la de control, y la cantidad de bacterias en la cerveza
tratada fue 17 veces menos que la de control. La habilidad de alta
penetraci�n de la radiaci�n infrarroja permite el tratamiento de la cerveza embotellada. La "pasteurizaci�n infrarroja de l�ser" no tiene
desventajas en cuanto a la calidad del producto y por su consumo muy bajo de energ�a, su bajo precio y la alta disponibilidad de l�ser infrarrojos y de diodos emitidores de luz, es m�s barata cualquiera de los otros m�todos usados actualmente por las cervecer�as en todo el mundo.
