Control of Odors in the Brewing and Food Processing Industries

Terry L. Robbins and Brian Boillat. BetzDearborn, Trevose, PA.

Abstract
Easily recognized by its rotten egg odor, hydrogen sulfide (H₂S) is responsible for most of the odor problems associated with brewery and food processing wastewater treatment. Heavier than air, colorless, corrosive, and extremely toxic, it raises serious workplace health and safety concerns. This paper reviews the chemical treatment programs available to control H₂S and some nonsulfide odors as well. These include organic scavengers that react with reduced sulfur compounds, neutralizers that eliminate an odor's objectionable characteristics, nitrates and inhibitors that prevent bacteria from producing sulfides, masking agents that replace one odor with another, and metal salts that remove sulfides as metallic precipitates. Biocides can control microorganisms that produce odors, but chlorine is rarely used to eliminate H₂S, because of problems with safety and handling and environmental hazards. A case history describes the application of advanced products that neutralize and eliminate odors.
Keywords: breweries, brewery, brewing, food, H₂S, odors, wastewater  

Sintesis
F�cilmente reconocido por su olor de huevo podrido, �cido sulfh�drico (H₂S) es responsable por la mayor�a de los problemas de olor asociado con el tratamiento de efluentes de cervecer�as e industrias alimenticias. M�s pesado que el aire, incoloro, corrosivo y sumamente t�xico, es preocupante por los problemas de salud y seguridad que puede causar. Este art�culo repasa los tratamientos qu�micos disponibles para controlar el H₂S y algunos otros olores no sulfh�dricos. Estos incluyen barredores ("scavengers") org�nicos que reaccionan con los compuestos de azufre reducidos, neutralizadores que eliminan las caracter�sticas inaceptables de un olor, nitratos e inhibidores que no dejan que las bacterias produzcan sulfh�dricos, agentes enmascaradores que reemplazan un olor con otro, y sales metalicos que transforman los sulfh�dricos como precipitados met�licos. Las biocidas pueden controlar microorganismos que producen los olores, pero el cloro raramente se usa para eliminar el H₂S debido a los problemas de seguridad y manejo, adem�s de los riesgos al medio ambiente. Se describe un caso en que se aplicaron productos avanzados para eliminar olores.