Flavor Characteristics of Liquid Adjuncts Derived from Corn
MBAA TQ vol. 39, no. 4, 2002, pp. 183-190 |
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Scott Helstad (1) and Jane Friedrich
(2). 1. Cargill Inc., Sweeteners North America, Dayton, OH. 2. Cargill
Inc., Food System Design, Wayzata, MN.
Abstract
Liquid brewing adjuncts derived from corn are
typically described as having a bland, semisweet flavor. However, other
characteristic flavor notes are sometimes present. The intensity of these
notes varies and may be a function of the processing technique or
techniques used to manufacture the syrup. This paper presents a
fundamental characterization of flavors, by taste, in corn-derived liquid
adjuncts.
S�ntesis
Los adjuntos cerveceros l�quidos derivados del ma�z t�picamente son descritos como de sabor semi dulce y m�s bien ins�pidos. Algunas veces se nota la ligera presencia de otros sabores. La intensidad de estos otros sabores puede variar y puede ser funci�n de las t�cnicas de procesamiento o las t�cnicas espec�ficas de un manufacturero al procesar el jarabe. Esta presentaci�n detalla la caracterizaci�n fundamental de sabores, por degustaci�n, de adjuntos l�quidos derivados del ma�z.
