New Canadian Malting Barley Varieties and Their Malting and Brewing Characteristics
MBAA TQ vol. 41, no. 2, 2004, pp. 104-110 |
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Yueshu Li and Aleksandar Egi. Canadian Malting Barley Technical Centre, 1365-303 Main Street, Winnipeg, MB, Canada R3C 3G7.
Abstract
During the last 10 years, there has been a demand from the farmers for better agronomics and an increased demand from the domestic and international malting and brewing industries for improved malting and brewing characteristics. In response, the Canadian barley breeders, in cooperation with the industry, have developed a group of new malting barley varieties, especially two-rowed varieties, to address these demands. However, some international barley users have to be convinced that these new varieties can replace older varieties, such as Harrington, without compromising their requirements for malting and brewing characteristics. To obtain basic information and provide technical support to customers, a series of pilot and plant-scale malting and brewing trials with �AC Metcalfe�, �CDC Kendall�, �CDC Stratus�, and �CDC Copeland� were carried out during the last 3 years at the Canadian Malting Barley Technical Centre. Results of these trials indicate that all these varieties compare with, or exceed, �Harrington� in the important aspects of malting and brewing performance, and they can be processed like �Harrington� in an uncomplicated manner. Each of these varieties has its own subtle malting and brewing characteristics. In general, they all offer good extract yields, an acceptable enzyme package, and moderate protein and low beta-glucan levels, as well as improved hull retention, although there are some varietal differences in these parameters. These new varieties are suitable for both all-malt formulations and adjunct brewing and for the production of various styles of beers to meet diverse customer needs.
Keywords: �AC Metcalfe�, barley, brewing, �CDC Copeland�, �CDC Kendall�, �CDC Stratus�, malting
S�ntesis
Durante los pasados diez a�os, las industrias internacionales cervecera y de malteo les ha exigido a los agricultores mejores resultados agron�micos para mejorar las caracter�sticas cervecera y de malteado de la cebada. En respuesta a esta exigencia, los cultivadores Canadienses de cebada, en estrecha cooperaci�n con la industria, han desarrollado un grupo de nuevas variedades, especialmente de dos hileras. Sin embargo, algunos usuarios internacionales de cebada no se han convencido que estas nuevas variedades puedan reemplazar otras, como Harrington, sin comprometer las necesidades de ciertas caracter�sticas cerveceras o de malteado. Para proporcionar informaci�n b�sica y darles a los clientes un respaldo t�cnico, se condujo una serie de pruebas (de planta piloto y a escala industrial) con �AC Metcalfe�, �CDC Kendall�, �CDC Stratus�, y �CDC Copeland�; estas pruebas se realizaron a lo largo de tres a�os en el Canadian Malting Barley Technical Centre. Los resultados de estas pruebas demuestran que estas variedades son comparables, o mejores, que �Harrington� en ciertos aspectos importantes al malteo y desempe�o cervecero, y que pueden ser procesados como �Harrington� de una manera muy sencilla. Cada una de estas variedades tiene sus propias caracter�sticas sutiles de malteo y cerveceras. Generalmente proporcionan un buen rendimiento de extracto, una aceptable paleta de enzimas, un contenido moderado de prote�nas y bajo nivel de beta-glucano; como tambi�n tiene una mejorada retenci�n de la cascarilla. L�gicamente, existen diferencias de variedad a variedad en estos par�metros. Estas nuevas variedades son adecuadas tanto para formulaciones cerveceras de pura malta como con adjuntos, como tambi�n para la elaboraci�n de diferentes estilos de cerveza.
Palabras claves: �AC Metcalfe�, cebada, �CDC Copeland�, �CDC Kendall�, �CDC Stratus�, elaboraci�n cervecera, malteo
