VIT-Bier: The Rapid and Easy Detection Method for Beer-Spoiling Bacteria
MBAA TQ vol. 41, no. 2, 2004, pp. 115-119 |
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Karin Thelen, Dr. Claudia Beimfohr, and Dr. Jiri Snaidr. vermicon AG, Emmy-Noether-Str. 2, 80992 Munich, Germany.
Abstract
The rapid detection test for beer-spoiling bacteria, VIT-Bier plus L. brevis, was evaluated by using 500 different brewery samples taken from ongoing production. The aim of this validation procedure was to determine whether a quick and safe trace detection is possible with this rapid detection tool when compared with conventional analysis. The test is based on the vermicon identification technology (VIT) gene probe technique that enables the fast and specific detection of viable beer-spoiling bacteria within 3 h, after a short preenrichment (1�2 days) in NBB-C. The target molecule of the gene probes is a structural part of the protein factory within the cell, which exists only in sufficient amounts in live bacterial cells. During this evaluation, test samples from all stages of the brewing process (filter feed as well as filtrate samples) from a large South German brewery were analyzed. The results were compared with the findings of the quality assurance department, and they were 100% in accordance. In addition, the frequency of contamination with the different beer-spoiling bacteria was determined, and Lactobacillus brevis was identified to be the most common beer-spoiling bacterium.
Keywords: beer-spoiling bacteria, gene probes, quality assurance, rapid detection test, VIT
S�ntesis
La prueba r�pida de detecci�n de bacterias da�inas a la cerveza, VIT-Bier plus L. Brevis, fue evaluada en 500 muestras cerveceras tomadas de la producci�n. El objetivo de este procedimiento de validaci�n fue determinar si es posible una detecci�n r�pida y segura de trazas con esta herramienta, en comparaci�n con un m�todo de an�lisis convencional. La prueba se fundamenta sobre la t�cnica de prueba gen�tica con tecnolog�a de identificaci�n vermicon (VIT, de sus siglas en ingl�s); este procedimiento permite una identificaci�n r�pida y espec�fica de bacterias viables da�inas dentro de tres horas, despu�s de un corto (1�2 d�as) preenriquesimiento en NBB-C. La mol�cula que es el objetivo de esta indagaci�n gen�tica es una parte estructural de la f�brica de prote�nas dentro de la c�lula, que existe en cantidades suficientes �nicamente en c�lulas vivas de bacterias. En esta evaluaci�n, se analizaron muestras tomadas de todas las etapas del proceso cervecero (tanto entrada como salida de filtros) en una grande cervecer�a en el sur de Alemania. Se compararon los resultados con los del departamento de aseguramiento de calidad, consiguiendo una concordancia del 100%. Tambi�n se determin� la frecuencia de las contaminaciones con diferentes bacterias da�inas, identificando Lactobacillus brevis como la bacteria m�s com�n.
Palabras claves: aseguramiento de calidad, bacterias da�inas a cerveza, indagaci�n gen�tica, detecci�n r�pida, VIT
