Comparison of Methods for Assessing Colloidal Stability of Beer
Peer-Reviewed Paper
MBAA TQ vol. 42, no. 1, 2005, pp.
7-12 |
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Karl J. Siebert (1), P. Y. Lynn (1), Dennis F. Clark, Jr. (2), and Galen R.
Hatfield (2). 1. Food Science & Technology Department, Cornell University,
Geneva, NY. 2. Millennium Chemicals Inc., Glen Burnie, MD.
Abstract
Un-chill-proofed beer was treated with silicas of different types and
particle sizes at three addition rates (150, 300, and 1,000 mg/L) and examined
by the saturated ammonium sulfate precipitation limit (SASPL), haze-active (HA)
protein, and alcohol cooling tests, as well as by a forcing test. When the same
silica was milled to mean particle diameters of 5.1, 9.1, 14.5, 20.6, and 24.4
�m and used to treat beer, performance was fairly similar on an equal-weight
basis. Silicas of different types, on the other hand, performed quite
differently. The HA protein test and alcohol cooling test results agreed well
with the forcing test results. The SASPL test results were quite different from
those of the other tests, which calls into question the value of this method.
Keywords: alcohol cooling test, forcing test, haze-active protein test, particle
size, saturated ammonium sulfate precipitation limit (SASPL) test, silica type
S�ntesis
Una cerveza fue tratada con silices de diferentes tipos y diferentes tama�os
de part�cula a tres niveles de adici�n (150, 300 y 1,000 mg/L); luego fue
evaluado seg�n su l�mite de precipitaci�n con sulfato de amonio saturado
(LPSAS), contenido de prote�na activador de turbieza (AT), pruebas de
enfriamiento con alcohol y una prueba forzada. Cuando una misma muestra de
s�lice es molida a di�metros promediando 5.1, 9.1, 14.5, 20.6 y 24.4 �m, su
desempe�o en el tratamiento de cerveza fue bastante similar para igual peso de
silice. Diferentes tipos de silice s� dieron resultados bastante diferentes. La
prueba de prote�na AT y la prueba de enfriamiento con alcohol dieron resultados
que concordaban con aquellos de las pruebas forzadas. Los resultados del LPSAS
fueron diferentes a los de las otras pruebas, lo que hace dudar del valor de
este m�todo.
Palabras claves: prueba de enfriamiento con alcohol, prueba forzada, prueba de
prote�na activador de turbieza, tama�o de part�cula, l�mite de
precipitaci�n con sulfato de amonio saturado (LPSAS), tipo de s�lice
