Advantages of Fine Wet Milling with a Rotor/Stator System and Lautering with a Thin-Layer Chamber Mash Filter
MBAA TQ vol. 43, no. 1, 2006, pp.
52-57 |
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Dr. Hans-J�rg Menger. Ziemann Ludwigsburg GmbH, Ludwigsburg, Germany.
Abstract
This paper describes what is possible when considering the interdependence
of all steps of the milling, mashing, and lautering process in the design of
state-of-the-art equipment. We had all of these interdependencies in mind when
designing what we call our wet-milling rotor/stator system. We can now control
the particle size distribution of the mash to achieve optimum surface conditions
for the action of endogenous or exogenous mash enzymes. After wet milling and
mashing, the lautering step is also important for efficiency and quality. The
special design of the thin-layer chamber mash filter (TCM) chamber plates and
the new process technology allow a very homogeneous filling of all chambers
within the mash filter. The technical innovations described in the paper have
given us a totally automatic system inclusive of an automatic cloth cleaning
device, along with low operating and maintenance costs.
Keywords: mash filters, rotor/stator system, shear forces, thin-layer
mash filtration, wet milling
S�ntesis
Aqu� se describe lo que es posible cuando se considera la interdependencia
de cada uno de las etapas de molienda, maceraci�n y filtraci�n de la mezcla en
el dise�o de equipos de tecnolog�a de vanguardia. Se ten�a todas estas
interdependencias en mente al dise�ar un sistema llamado de molienda h�meda de
rotor/estator. Se pudo controlar la distribuci�n de tama�o de part�cula en la
maceraci�n para conseguir condicionas de superficie �ptima para la acci�n de
enzimas end�genas o ex�genas. La filtraci�n de la mezcla es una etapa importante
afectando la eficiencia y la calidad del mosto. El dise�o especial de las
placas del filtro de macerado de capa fina y la nueva tecnolog�a permite que se
llenen todas las c�maras del filtro de manera homog�nea. Las innovaciones
t�cnicas descritos aqu� han resultado en un sistema totalmente autom�tico
(incluyendo un dispositivo para el lavado autom�tico de las telas), con bajos
costos de mantenimiento y de operaci�n.
Palabras claves: filtros de mezcla, sistema rotor/estator, fuerzas de
cizalla/corte, filtraci�n de macerado en capas finas, molienda h�meda
