Mash Filtration: Influence of Sparging Parameters on Wort Quality and
Sparging Efficiency
MBAA TQ vol. 43, no. 1, 2006, pp.
58-62 |
VIEW ARTICLE
F. Harmegnies, L. Marl�, and R. Tigel. Meura Technologies, Voie Minckelers,
1, B-1348 Louvain-La-Neuve, Belgium.
Abstract
Sparging is the longest step of the mash filtration process, no matter which
method of wort separation is used. Sparging is directly linked to brewhouse
yield, since the goal of an efficiently run brewhouse is extract recovery.
Naturally, a balance has to be reached since oversparging has a negative effect
on wort quality, even though it may improve yield. This paper presents results
of pilot-scale mash filtration trials in which the influence of different
sparging parameters on wort quality and sparging efficiency was studied. Some
results, notably at high sparging flow rates or at higher sparging
temperatures, are encouraging to allow cycle optimization and to consider future
brewing processes.
Keywords: extract recovery, mash filtration, sparge water quality,
sparging, sparging time, wort quality
S�ntesis
El riego para eluir el resto de extracto del afrecho (dreche) es el paso
m�s largo de la filtraci�n del macerado, no importa que proceso se utiliza
para esta filtraci�n. El riego tiene un efecto directo sobre el
rendimiento de extracto, un factor decisivo para la eficiencia del
cocimiento. Es necesario cuidar de no hacer un riego excesivo, pues esto
afectar�a la calidad del mosto. Aqu� se presentan los resultados de un
estudio a nivel de planta piloto para cuantificar el efecto de diferentes
par�metros de riego sobre el rendimiento de extracto y la calidad del
mosto. Los resultados con altos caudales de agua de riego y con
temperaturas m�s altas parecieran permitir una optimizaci�n del ciclo en
procesos cerveceros futuros.
Palabras claves: recuperaci�n de extracto, filtraci�n del macerado,
calidad del agua de riego, riego, tiempo de riego, calidad del mosto
