Fouling During Wort Boiling�Effects on Wort Quality
MBAA TQ vol. 43, no. 3, 2006, pp.
207-210 |
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Dr. Jens Voigt (1) and Klaus Wasmuht (2). 1. Technical University of Munich
at Weihenstephan, Weihenstephan, Germany. 2. Krones Steinecker GmbH, Freising,
Germany.
Abstract
Wort heating and boiling is influenced by the degree of fouling, which leads
to differences in the quality of the product in a series of batches. Trials in
industrial plants were carried out to identify the impact of fouling in modern
boiling systems. Wort quality changes were observed over a series of brews
without intermediate cleaning. The thermal load on the wort increased because of
the heating profile, which was adapted in order to compensate for decreasing the
heat transfer rate caused by fouling. Different temperatures and heating
regimes were applied. Wort color, aroma compounds, and nitrogen composition
were analyzed. The ways to overcome the problem of changing wort quality
differences are described.
Keywords: boiling, fouling, wort
S�ntesis
El calentamiento y hervor del mosto es influenciado por la cantidad de
incrustaciones y suciedad en los elementos de calentamiento, lo que conduce a
diferencias en la calidad del producto en una serie de lotes. Se realizaron
pruebas a escala industrial para determinar el impacto de las incrustaciones en
sistemas modernos de cocci�n. Se notaron cambios en la calidad del mosto a lo
largo de una serie de cocimientos sin limpieza de los elementos. Aumento la
carga t�rmica del mosto debido al perfil de calentamiento que tuvo que ser
modificado para adaptarse al reducido transferencia de calor. Se utilizaron
diferentes temperaturas y tasas de calentamiento en el estudio. Se analiz� el
color de mosto, los compuestos arom�ticos y la distribuci�n de las prote�nas. Se
mencionan diferentes maneras de compensar los problemas de diferencias en los
mostos.
Palabras claves: hervor, incrustaciones, mosto
